Trouvez ici toutes les informations techniques et les recommandations d'usage de Oily hops®.
Description d'Oily hops®
Oily hops® est un extrait aromatique naturel de houblon conçu pour apporter l'intensité aromatique recherchée lors dry hopping tout en limitant les pertes de bière et les contraintes associées à l'utilisation des pellets.
Il s’utilise en complément ou en substitution de pellets T90 et permet de réduire les pertes tout en renforçant l’intensité aromatique de vos bières.
Un procédé d'extraction doux
Oily hops® est obtenu grâce à un procédé utilisant exclusivement de l’alcool de grain et le froid pour extraire et concentrer les résines ainsi que les composés volatils présents dans les pellets de houblon.
Préserver l'intégrité du houblon
Aucune méthode de fragmentation ou de séparation moléculaire n'est appliquée afin de conserver au maximum les caractéristiques organoleptiques des variétés utilisées.
Extrait complet “Full Spectrum”
Les huiles essentielles, résines, acides alpha et bêta sont conservés dans leur forme naturelle non isomérisée.
Qualité contrôlée
Des analyses de composition sont systématiquement réalisées par des laboratoires indépendants. Les résultats sont disponibles dans la fiche technique de chaque produit.
Pour améliorer la fluidité et la solubilité de l’extrait, Oily hops® contient 30 % d’éthanol.
Recommandations d’usage
Oily hops® peut être utilisé à différents moments du process, comme source aromatique principale ou comme booster en complément de pellets.
Quand l’utiliser ?
Oily hops® peut être incorporé dès que la température du moût est inférieure à 80 °C :
- au whirlpool,
- en biotransformation,
- en fermentation secondaire,
- ou en garde.
Il peut être utilisé comme unique source aromatique ou en booster en combinaison avec des pellets.
Dosage recommandé
5 à 30 mL/hL
Au-delà de 30 mL/hL en moyenne, une saturation aromatique peut être observée, avec un gain limité malgré l’augmentation du dosage.
Équivalence moyenne
30 mL d’Oily hops® correspondent environ à 500 à 650 g de pellets T90 en dry hopping.
Cette équivalence varie selon les variétés.
Avant utilisation
Sortez le flacon d’Oily hops® du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation.
Agitez doucement juste avant incorporation afin d’homogénéiser la solution.
Après incorporation
Un temps de repos de quelques jours est recommandé afin de laisser sédimenter les résines insolubles.
Adapter une recette existante
Pour adapter une recette, il est conseillé de raisonner à partir de l’équivalence moyenne, puis d’ajuster progressivement lors des brassins suivants.
Exemple :
Pour une recette utilisant 5 kg de pellets, remplacez dans un premier temps l’équivalent de 2 kg de pellets par 120 mL d’Oily hops®, puis ajustez selon le profil aromatique obtenu.
Pour une recette utilisant 5 kg de pellets, remplacez dans un premier temps l’équivalent de 2 kg de pellets par 120 mL d’Oily hops®, puis ajustez selon le profil aromatique obtenu.
À retenir : contrairement aux pellets, Oily hops® apporte des composés déjà extraits et directement disponibles. L’intensité aromatique n’augmente donc plus de manière proportionnelle au-delà d’un certain seuil.
Conservation
Oily hops® est embouteillé sous CO₂ afin de limiter le risque d’oxydation et préserver au maximum les composés aromatiques du houblon.
Température de stockage
Pour une conservation optimale des huiles essentielles, nous recommandons de stocker les flacons au réfrigérateur, notamment après ouverture.
Durée de conservation après ouverture
- Plusieurs semaines à température ambiante dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
- Plusieurs mois au réfrigérateur.
Limiter l’oxydation
Évitez d’exposer le produit trop longtemps à l’air libre.
Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé de chasser l’air présent dans la bouteille avec du CO₂ ou de l’azote après utilisation.
Précautions de chauffage
Ne chauffez jamais Oily hops® au-delà de 50–60 °C afin d’éviter la formation de vapeurs d’éthanol et l’isomérisation des acides amers.
Un chauffage doux et temporaire (≤ 40 °C) peut néanmoins être utilisé pour fluidifier l’extrait et faciliter son dosage.
Apparition de cristaux
Des cristaux peuvent apparaître lors d’un stockage prolongé au froid.
Ils n’affectent pas le pouvoir aromatique du produit et peuvent être dissous en réchauffant légèrement le flacon (30–40 °C maximum) puis en l’agitant doucement.
À retenir : le froid est le meilleur allié d’Oily hops®. Une conservation au réfrigérateur permet de préserver durablement son profil aromatique.
Informations produit
Oily hops® est un extrait aromatique naturel obtenu par extraction douce du houblon, conçu pour préserver au maximum l’équilibre aromatique des variétés utilisées.
Composition en acides amers
Oily hops® contient en moyenne de 50 % d’acides alpha et bêta non isomérisés.
Ces composés sont non solubles dans le moût et peuvent former une résine qui se dépose dans la cuve. celle-ci est facilement nettoyable à l’alcool ou à la soude caustique.
Arôme naturel
Oily hops® est élaboré exclusivement à partir de houblon et d'éthanol alimentaire, sans ajout d'arômes artificiels ni d'adjuvants.
Variabilité selon les houblons
Certaines variétés de houblon sont plus susceptibles que d’autres de produire un extrait aux propriétés aromatiques fidèles.
Selon leur composition et l’efficacité d’extraction de certains composés sensibles, le profil final peut différer de celui du houblon d’origine.
Houblons français et AB
Oily hops® valorise l’agriculture locale en sélectionnant des houblons cultivés en France lorsque les variétés sont disponibles.
Nous privilégions également les houblons issus de l’agriculture biologique afin de proposer des extraits AB aux brasseries certifiées.
Une extraction douce à l’éthanol
Contrairement aux extraits fractionnés industriels, Oily hops® conserve l’équilibre naturel des composés aromatiques du houblon.
Le choix de l’éthanol comme agent d’extraction repose sur plusieurs avantages : fabrication française et AB, efficacité d’extraction des huiles essentielles et présence naturelle dans la bière.
Pourquoi l’éthanol ?
L’éthanol est un excellent solvant pour les huiles essentielles et les composés aromatiques du houblon.
Il permet une extraction douce tout en restant cohérent avec la composition naturelle de la bière.
Savoir-faire CB lab
Oily hops® est le résultat de plusieurs années de développement et d’optimisation du procédé d’extraction.
Cette méthode requiert une grande maîtrise des conditions d’extraction et un savoir-faire artisanal permettant de préserver au mieux les caractéristiques aromatiques des houblons utilisés.
Informations réglementaires
Les informations ci-dessous sont fournies à titre indicatif afin de faciliter l'utilisation d'Oily hops® dans le respect de la réglementation applicable aux denrées alimentaires.
Statut réglementaire
Oily hops® est un arôme naturel de houblon au sens du règlement européen n°1334/2008 relatif aux arômes destinés à être utilisés dans les denrées alimentaires.
Oily hops® ne relève pas de la catégorie des produits du houblon certifiés définie par la réglementation européenne relative à la commercialisation du houblon (Commission Regulation (EC) No 1850/2006). Notre procédé de fabrication est réalisé dans un cadre artisanal qui ne permet pas de répondre à l'ensemble des exigences administratives de cette réglementation.
Nous utilisons cependant exclusivement des houblons certifiés. Oily hops® est ainsi commercialisé comme préparation aromatique obtenue à partir de houblon.
Recommandation d’étiquetage pour les brasseries
Lorsqu’Oily hops® est utilisé comme ingrédient dans une bière, l’une des mentions suivantes peut être indiquée dans la liste des ingrédients :
« arôme naturel de houblon (Oily hops®) »
« arôme de houblon (Oily hops®) »
« arôme (Oily hops®) »
Les réglementations applicables pouvant évoluer selon les pays et les usages, il appartient à chaque opérateur de vérifier la conformité de son étiquetage final.