Utilisation
Pourquoi utiliser Oily hops® plutôt que des pellets ?
Oily hops® permet d'obtenir une forte intensité aromatique sans apporter de matière végétale dans la bière. Cela réduit les pertes de volume et le colmatage des filtres, limite le risque d'oxydation, réduit fortement le risque de hop creep et facilite la maîtrise du procédé de brassage.
Oily hops® peut-il remplacer entièrement les pellets ?
Oui. Oily hops® peut être utilisé comme unique source d’arômes ou en complément des pellets afin de renforcer certains profils aromatiques tout en réduisant les quantités de houblon utilisées.
À quel moment du brassage peut-on utiliser Oily hops® ?
Oily hops® peut être incorporé dès que la température du moût est inférieure à 80 °C : au whirlpool, en biotransformation, en fermentation secondaire ou en garde. Nous recommandons toutefois une incorporation avant la mise en garde afin de laisser un temps de sédimentation suffisant aux résines insolubles.
Quel dosage recommandez-vous ?
La plage d'utilisation recommandée est comprise entre 10 et 30 mL/hL. Le dosage optimal dépend de la variété utilisée et du profil aromatique recherché. Des indications d’équivalence sont données sur les pages des produits et les fiches techniques.
Peut-on ajouter Oily hops® après fermentation ?
Oui. Grâce à sa bonne dispersion dans la bière et à l'absence de matière végétale, Oily hops® peut être incorporé très tardivement dans le procédé.
Arômes et performances
Oily hops® apporte-t-il les mêmes arômes que les pellets ?
L'objectif d'Oily hops® est de préserver au maximum les caractéristiques aromatiques des variétés utilisées. Comme tout procédé d'extraction, certaines nuances peuvent être accentuées ou atténuées selon les variétés. Les références actuellement proposées au catalogue ont été sélectionnées pour leur fidélité au profil aromatique du houblon d'origine.
Peut-on combiner Oily hops® avec des pellets ?
Oui. Oily hops® peut être utilisé comme « booster aromatique » en complément d’un houblonnage classique. Cette approche est particulièrement recommandée lors des premiers essais afin de faciliter les comparaisons avec vos pratiques habituelles.
Technique
Oily hops® apporte-t-il de l'amertume ?
Oily hops® contient naturellement des acides alpha et bêta non isomérisés. À moins de 80 °C, ils ne s’isomérisent pas, sont peu solubles dans le moût et sédimentent pendant la période de garde.
En cas de surdosage d’Oily hops® ou de temps de repos insuffisant avant la dégustation, une amertume sèche peut être ressentie.
Oily hops® provoque-t-il du hop creep ?
Non. Contrairement aux pellets, Oily hops® n'apporte pas les enzymes et les sucres responsables du phénomène de hop creep.
Oily hops® peut-il provoquer du hop burn ?
Le risque est fortement réduit grâce à l'absence de matière végétale en suspension. En cas de temps de repos insuffisant avant la dégustation, une sensation de hop burn peut être ressentie.
Pourquoi observe-t-on parfois des cristaux dans la bouteille ?
Il s'agit principalement de résines de houblon précipitées lors du stockage à basse température. Elles n'altèrent pas les propriétés aromatiques du produit.
Produit et réglementation
Que contient Oily hops® ?
Oily hops® contient uniquement un extrait de houblon obtenu par extraction à l'éthanol alimentaire et de l'éthanol résiduel nécessaire à sa stabilité et à sa fluidité.
Oily hops® est-il un arôme naturel ?
Oui. Oily hops® est un arôme naturel de houblon au sens du règlement européen 1334/2008.
Les houblons utilisés sont-ils français ?
Nous choisissons des productions françaises pour toutes les variétés cultivées en France. La majorité des références sont également disponibles en agriculture biologique.
Comment conserver Oily hops® ?
Nous recommandons de conserver les flacons au réfrigérateur, notamment après ouverture, afin de préserver au mieux les huiles essentielles.
Essais et validation
Comment tester Oily hops® dans ma brasserie ?
Afin de limiter les risques lors des phases d’essai, nous recommandons de réaliser vos premiers tests sur de petits volumes. Selon votre équipement, plusieurs approches sont possibles :
- nano-brassage ;
- tirage au clair avant dry hop ;
- ajout à l’embouteillage avant refermentation.
Un guide détaillé avec des protocoles de tests sera bientôt disponible.